Ingredientes:
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30 grs. de mantequilla
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60grs. de chalota
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4 dl. de champán
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1/2 dl. de nata
Ingredientes del Sabayón:
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5 yemas de huevo
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4 cucharadas soperas de agua
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100 gr mantequilla
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Sal y pimienta
Preparación:
Cortar la chalota fina y rehogar con la mantequilla, añadir el cava y dejar reducir a la mitad, a continuación añadir la nata. A baño maría batir las yemas de huevo con las 4 cucharadas de agua y añadir la mantequilla a chorro muy fino sin dejar de batir hasta que espese, por último agregar la reducción de cava y seguir batiendo sin sacar del baño maría hasta conseguir casi una crema. Sazonar al gusto.
Abrir las ostras y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Disponer las ostras en su propia concha y añadir la salsa de cava, por último gratinar al horno. Servir sobre un fondo de lechuga o sal según gustos u otras decoraciones pertinentes.
Receta elaborada por: Restaurante Tapería Bonsai: Avda Castelao 51. Telf.: 986 670 194 (Se preparan bajo encargo).
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